第11章（2 / 2）

紧接着，只见薛荔疾步冲出来：“喜鱼！咱家遭贼了！”

“贼？”姜喜鱼愕然。她堂堂名贼就在此处，竟还有无名宵小敢上门佻窃？

简直是挑衅！

薛荔肃然点头：“我明记着先前还剩下小半斤羊肉，就搁在灶房东南角的木架上，方才一瞧，只剩下裹肉的荷叶了。”

姜喜鱼闻言，神色略显微妙：“是不是还少了些韭叶？”

薛荔有些莫名其妙，瞧着她，狐疑地缓缓点了点头。

姜喜鱼摸了下鼻尖，干笑两声：“都怪我，昨夜因吃了那巴豆霜腹泻，半夜腹中空空，硬生生被饿醒来。我见你睡得正酣，不想打搅你美梦，便自己动手做了道羊肉韭饼。不过！我本是想着留几块给你作今日早膳吃的，谁料那羊肉腌得太香，一吃便停不下来了”

薛荔忍俊不禁。

她压根不生气，尤其是听到后半段，似乎很是欣慰，颇有几分得意之色：“那羊肉腌料乃我薛氏独家秘方，不怪你全吃净了。”

姜喜鱼回想起昨夜那羊肉韭饼鲜美的滋味，好奇极了：“好阿荔，你到底用了何种腌料？陈皮？茴香？还是花椒？”

薛荔不置一词，抿嘴一笑。

大谬不然。

其实她用的是现代人惯常的腌肉法子——前世做美食主播时，自己每每做肉食，便会以菠萝碾汁腌肉。菠萝中的菠萝蛋白酶能有效分解蛋白质，使得肉质更为鲜嫩，且还增添酸甜风味。

宋朝时期，菠萝虽还未传入，但好在她前几日收拾薛父存放药材的窄房时，在一堆药酒罐子中发现了一罐青梅露——这不就是现代人所说的青梅酵素么！

青梅酵素中亦含有蛋白酶，在这个材料算不上齐全的朝代，也可作腌肉的一把好手了。且不说，酵素中还有有益微生物，能抑制有害菌生长，延长肉的保鲜期。

姜喜鱼被她这副神秘不宣的模样勾得心痒难耐，索性伸手抱住她胳膊，像荡秋千般晃个不停，险将薛荔甩出五尺开外。

“停停停！”薛荔被晃得晕头转向，“还想不想吃饭了？”

姜喜鱼立刻收手，眼巴巴地望着她：“可羊肉没了，咱吃什么？”

薛荔屏神略想片刻，脑中灵光一现：“有了！”

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灶房之中，炊烟袅袅。

薛荔按住案板上的葱姜，快刀切段，分成两堆，一堆捣碎取汁，注入滚水，另一堆切成细末备用。

羊肉虽无，幸而地窖里尚有囤肉。她特挑了一块前腿豕肉，肥三瘦七，拿来做红烧狮子头最是适宜。

薛荔挽起衣袖，露出一截皓白皓腕，又取过锋利的庖刀，按住案上新鲜的前腿肉。支摘窗外透来缕缕暖阳，银亮刀刃斜斜一闪，“嗒嗒”声响起，豕肉便被剁成石榴籽般大小。薛荔又翻动刀背，将剁好的肉糜不急不缓地拢在一起，随即刀刃继续贴着木案飞舞，直将其剁得肉质绵细、软糯如脂，这才停手。

接着，她又将剁好的肉糜与藕碎倒入稍大些的粗陶盆里，拌入黄酒、酱油与蚝油，再打上一颗土鸡蛋——鸡蛋与三分肥肉，此二物都是狮子头肉质松而不散的关键。

做完这些备菜工作，青瓷碗里盛着的热水亦凉下来，薛荔将泡好的葱姜水少量多次地一边搅一边加入，抄起筷子循势搅拌，腕力稳而速。待到肉糜上劲，能裹住筷子而不倒时，再抡起整团肉泥往盆底重重摔去，震得木案“嗡嗡”作响。

姜喜鱼本坐在外头的圆石桌旁对账对得欲瞌睡，这会儿听闻这般大的动静，还以为是灶房里的墙架子倒了，睡眼惺忪，连忙从支摘窗外探进脑袋：“发生何事了？”

薛荔瞧她那副恍惚的模样，笑笑解释道：“什么事也没有，是我在摔肉呢。反复地摔打可以使肉质更为筋道，增添弹性的同时亦不失紧实。”

“原来如此啊。”姜喜鱼点头，饶有兴趣地盯着她手里那团肉糜，“可你这劲儿再大些，怕是能将盆都摔裂。”